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五桂山邂逅美味仙人掌
作者:admin     发布日期:2020-07-27

  上世纪90年代末,食用仙人掌开始在内陆沿海地区传播,但时至今日,仍然少有人知晓仙人掌可以在饭桌上起到的妙用。在青山连绵的五桂山,坐落着这样一家以仙人掌为主题的餐厅,他们以仙人掌为主料,烹饪中国的传统美食,在传统与现代之间达成一种无言的默契。

  五桂山溪水长流、鸟语花香,山水大好,自不必说;而五桂山的美食则同样别具匠心,值得游人驻足,细细品味。

  昨日午时,记者乘着细雨,进入五桂山,找寻期待已久的仙人掌餐厅。找寻之中,不免疑惑,这些浑身都是小刺的仙人掌能吃吗?好吃吗?

  刘腾宇,清远人,10多年前,他来到中山,试图推广仙人掌文化。在他眼里,仙人掌这个古老的物种有着独特的生命力和吸引力。而仙人掌餐厅,则是刘腾宇试图让仙人掌走入寻常百姓家的另一种尝试。

  仙人掌种类繁多,但真正好吃的品种却并不多见。刘腾宇的仙人掌餐厅中,所使用的仙人掌均为米邦塔仙人掌,原产于墨西哥。以此为原料,仙人掌鸡、仙人掌蒸肉饼、仙人掌酿豆腐等一一出现在餐桌上。

  仙人掌鸡的鸡种是清远鸡。清远鸡虽非五桂山原产,但都在五桂山“养过老”。刘腾宇介绍,他们会把购入的清远鸡重新圈养2个月以上,将仙人掌掺入饲料之中,使得鸡肉更为香滑,而且清热解毒。

  餐桌上的仙人掌鸡色泽鲜亮,皮薄、肉嫩,鸡味香浓且不油腻;品尝完鸡肉之后,更有清蒸出来的仙人掌片搭配。清蒸后的仙人掌入口微苦、略酸,但清香淡雅,不难下咽,而且吃着吃着,顿觉清凉可口。此处的仙人掌虽非主角,但却颇具特色,别有滋味,而且不动声色,暗暗散发着功力,让仙人掌鸡更加沁人心脾。

  酿仙人掌是刘腾宇开发出的另一道招牌菜,做法与酿豆腐有些相似,将米邦塔仙人掌中包入新鲜肉馅,清蒸后勾芡调味,配以高汤。仙人掌入口即化,而在仙人掌内的肉馅则完美地保留了汤汁和鲜味,同样是荤素搭配,但味道却较仙人掌鸡更为浓郁和丰富。

  美食的价值往往会在入口的瞬间得到升华,但美食的产生却灌注了太多的匠心和精力。刘腾宇介绍,这道菜的配料是颇有讲究,它所使用的肉品为上等猪上肉,经纯手工剁制而成。而所使用的仙人掌生长周期需在一年以上,这样才能十分丰满,而且汁液浓稠,如此相互包裹,风味独特。

  开餐厅,不能没有招牌的粥品。作为仙人掌餐厅的招牌之一,石头粥实至名归。它由恩州奇石、香米、玉米、南瓜、虫草花、五指毛豆和鸡汤等材料煲制而成的粥品,色泽略黄,品尝起来,口感比以往的粥品都显得柔顺香滑。刘腾宇介绍,这些石头有“和味”的功能,同时又有丰富的微量元素。

  而这些石头的发现则要感谢精明的日本商人。刘腾宇说,“当时,身边有些日本人发现这些石头含有丰富的微量元素,可以增强人体的免疫力,抗衰老,他们把石头买回去粉碎,做成了化妆品的粉底和面膜。既然他们可以这么用,我们能不能把它用来熬粥呢?”经过多轮的菜品研发,刘腾宇又找到五桂山本土的虫草花和泰国香米,最后再添上一勺鸡汤,天南海北的食材经过明火慢炖,相得益彰。

  仙人掌多生活在干燥地区,近日中山阴雨不断,不少仙人掌根部吸水过多后容易腐烂,但刘腾宇介绍,种植仙人掌多年,他几乎不会干预其生长过程。“它们能够在孤独的沙漠里存活,必然有它特别的生命力;而经过自然选择后的仙人掌才能更加适应本地的生长环境”。

  相传人类使用仙人掌的历史已经有九千多年了,仙人掌的花、叶片、球体、果实等均可食用。刘腾宇表示,沿海地区在90年代末曾经掀起过一阵种植食用仙人掌热,但是当时市场反应并不热烈,可能当时的消费者对于这些新鲜事物的接纳程度还没有那么高,而且对于绿色食品的要求也不太强烈。但如今,随着食品安全问题的进一步凸显,刘腾宇认为,仙人掌走进寻常百姓的餐桌已经不再是梦想。

  据刘腾宇介绍,仙人掌含有人体所需的18种氨基酸和多种微量元素,不仅对人体有清热解毒、健胃补脾、清咽润肺、养颜护肤等诸多作用,还对肝癌、糖尿病、支气管炎等病症有明显治疗作用。

  广州-S43广珠西线高速-下江门/东升出口前往坦背西二马路-马背东二马路-广珠公路-双龙路-龙塘工业大道-城桂公路-右转;

  途径:江门-下小榄出口-坦背西二马路-105国道-广珠公路-双龙路-龙塘工业大道-城桂公路-右转;需时:2~3小时。

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